烹調大師 蔡季芳
材料：
火腿2兩 蝦米4兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩
調味料：
壺底油精1小瓶 米酒適量 蠔油半杯
做法：
１先將蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，再瀝乾並且剁成細末備用。
２再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝，並且取另一個碗放入火腿，再一起放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用。
３鍋中倒入1碗油，先放入細蒜末炒出香味，再放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，再加入朝天椒末炒出辣味後，倒入壺底油精拌炒均勻，並且加入蠔油爆香，最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了。
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提供略為簡單的一種作參考
材料：
火腿2兩 蝦米3兩 吻仔魚3兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩
調味料：
醬油少許 米酒2碗
做法：
將干貝浸米酒蒸熟後切碎備用、火腿和吻仔魚蒸熟放涼備用(火腿切碎)
將朝天椒及蒜末入鍋爆香再干貝、吻仔魚、蝦米、火腿入鍋拌炒後加入醬油
最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了
材料：
火腿2兩 蝦米4兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩
調味料：
壺底油精1小瓶 米酒適量 蠔油半杯
做法：
１先將蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，再瀝乾並且剁成細末備用。
２再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝，並且取另一個碗放入火腿，再一起放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用。
３鍋中倒入1碗油，先放入細蒜末炒出香味，再放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，再加入朝天椒末炒出辣味後，倒入壺底油精拌炒均勻，並且加入蠔油爆香，最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了。
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提供略為簡單的一種作參考
材料：
火腿2兩 蝦米3兩 吻仔魚3兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩
調味料：
醬油少許 米酒2碗
做法：
將干貝浸米酒蒸熟後切碎備用、火腿和吻仔魚蒸熟放涼備用(火腿切碎)
將朝天椒及蒜末入鍋爆香再干貝、吻仔魚、蝦米、火腿入鍋拌炒後加入醬油
最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了
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